Los aditivos para cefalópodos son productos que se utilizan con el objetivo de preservar o mejorar aspectos como la apariencia (color, brillo), el perfil sensorial (sabor, textura, olor), la vida útil o la retención de agua entre otros.
Estos productos ayudan a estabilizar las propiedades del pulpo, la sepia, el calamare y la pota durante el almacenamiento, la manipulación y la comercialización, asegurando que lleguen al consumidor en óptimas condiciones.
Pérdida de humedad:
Durante el proceso de almacenaje, manipulación y distribución los cefalópodos sufren una pérdida de humedad que afecta a la textura, sabor y calidad general de producto. Con la aplicación de nuestros retentores de humedad / hidratantes, esta pérdida se minimiza, conservando la frescura y jugosidad del producto
Oxidación:
Debido a la oxidación los cefalópodos pueden modificar su aspecto virando hacia un color más rojizo, comercialmente poco atractivo. Nuestros blanqueantes inhiben el proceso de oxidación aportando una mejora en la apariencia y alargando la vida útil
Acidez:
El potón (dosidicus gigas), es una especie muy ácida por naturaleza, lo que lo hace un producto incomestible. Con la aplicación de nuestros aditivos se puede corregir la acidez para su posterior comercialización
Mermas por cocción:
Durante la cocción del pulpo, las altas temperaturas pueden hacer que pierda su piel y su color característico. Con nuestros aditivos se pueden reducir las mermas por cocción
Otros:
Retos que pueden tener los elaboradores de cefalópodos y que mediante la aplicación de nuestros productos pueden ser solucionados
Ofrecemos una amplia línea de aditivos para cefalópodos como el pulpo, el calamar, la sepia o la pota, que mejoran la calidad y conservación del producto.
