Retentor de humedad
Durante la conservación en estado congelado, las proteínas miofibrilares pierden solubilidad y capacidad de hidratación. Los retentores de humedad DPA, texturizantes y ablandantes, solucionan eficazmente este problema.
Blanqueante / Conservante
En los procesos de manipulación y conservación, los bivalvos pueden modificar su aspecto perdiendo su tono natural. Los blanqueantes DPA evitan la oxidación y mejoran el color sin alterar su sabor característico.
Glaseante
Durante el almacenamiento, la evaporación del agua de la superficie del bivalvo daña el producto por deshidratación y favorece la oxidación de las grasas. Los glaseantes DPA forman una capa protectora en la superficie que evita la desecación y mejoran el aspecto final.
Más aplicaciones
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