Antimélanose
La mélanose est un processus d’oxydation qui entraîne le noircissement de la carapace des crustacés, principalement du céphalothorax. Les antimélanosesDPA réagissent aux enzymes qui provoquent le processus de mélanose pour maintenir la couleur et le goût naturels, résolvant ainsi le problème.
Rétenteur d’humidité
Pendant la conservation à l’état congelé, les protéines myofibrillaires perdent leur solubilité et capacité d’hydratation. Les rétenteurs d’humidité DPA, texturisants et émollients résolvent efficacement ce problème.
Glaçage
Pendant le stockage, l’évaporation de l’eau sur la surface du crustacé abîme le produit par déshydratation et favorise l’oxydation des graisses. Les glaçages DPA forment une couche protectrice sur la surface, qui évite le dessèchement et améliore l’aspect final.
Conservateur
Les conservateurs DPA augmentent la durée de vie utile du poisson, préviennent l’oxydation des graisses, évitent la formation de mauvaises odeurs et favorisent la conservation de la texture.
Plus d’applications
©2018 Laboratorio DPA. Tous droits réservés.