Céphalopodes

glaçage, réduction des pertes, rétenteur d’humidité, agents blanchissants,

Rétenteur d’humidité

Pendant la conservation à l’état congelé, les protéines myofibrillaires perdent leur solubilité et capacité d’hydratation. Les rétenteurs d’humidité DPA, texturisants et émollients résolvent efficacement ce problème.

 

Agents blanchissants / Conservateurs

L’aspect des céphalopodes peut être modifié pendant les processus de manipulation et de conservation. Ils perdent leur couleur naturelle et dans certains cas deviennent rouges. Les agents blanchissants DPA évitent l’oxydation et améliorent la couleur sans altérer leur saveur caractéristique.

Réduction des pertes

Pendant la cuisson du poulpe, les températures élevées peuvent lui faire perdre sa peau et sa couleur caractéristique. Laboratorio DPA a développé des produits qui évitent le pelage de la peau et améliorent son ton rosé, ce qui réduit les pertes dérivées de ce problème.

 

Glaçage

Pendant le stockage, l’évaporation de l’eau sur la surface du céphalopode abîme le produit par déshydratation et favorise l’oxydation des graisses. Les glaçages DPA forment une couche protectrice sur la surface, qui évite le dessèchement et améliore l’aspect final.

Plus d’applications

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