Rétenteur d’humidité

Pendant la conservation à l’état congelé, les protéines myofibrillaires perdent leur solubilité et capacité d’hydratation. Les rétenteurs d’humidité DPA, texturisants et émollients résolvent efficacement ce problème.

Agent blanchissant / Conservateur

L’aspect des bivalves peut être modifié pendant les processus de manipulation et de conservation et entraîner une perte de la couleur naturelle. Les agents blanchissants DPA évitent l’oxydation et améliorent la couleur sans altérer leur saveur caractéristique.

Glaçage

Pendant le stockage, l’évaporation de l’eau sur la surface du bivalve abîme le produit par déshydratation et favorise l’oxydation des graisses. Le glaçage DPA forme une couche protectrice sur la surface, qui évite le dessèchement et améliore l’aspect final.

Bivalves